
![]() |
Le forme vengono lavate |
Continuando la visita si procede leggendo e guardando video che spiegano tutta la filiera del latte: una volta avvenuta la mungitura, raccolto il latte e portato in caseificio, il formaggio deve cominciare a prendere forma e questo avviene proprio sotto gli occhi. Si, perché voltandosi una lunga vetrata apre lo sguardo alle aree del caseificio dove si producono ricotte, caciotte e tutti i formaggi che si possono acquistare al banco. Le forme vengono lavate, immerse nella salamoia e alcune girate sottosopra, di tanto in tanto. Si imparano le proprietà e i benefici del latte e dei prodotti caseari, le diverse razze di mucche e si seguono nel loro percorso annuale dalla stalla agli alpeggi fino al loro rientro, momento di grande, grandissima festa per tutta la valle. Infine si riscende, questa volta al piano interrato, per ammirare le forme a riposo: tutti quei formaggi che richiedono una stagionatura vengono messi in locali appositi e lasciati lì, tranquilli per diventare dei gran buoni e saporiti formaggi stagionati 😉
![]() |
Immersione in salamoia |
La visita si conclude in bellezza, con la degustazione di un piatto di formaggi tipici altoatesini: un classico formaggio fresco non stagionato, un formaggio affumicato, uno alle erbe di montagna e il loro “parmigiano” (è qualcosa davvero di eccezionale: noi ce ne siamo innamorati!). Un’oretta trascorsa immersi nel mondo caseario, tra quelle magnifiche montagne dove le mucche d’estate trascorrono giornate felici per poi regalarci prodotti davvero prelibati!