Crema estiva di zucchine

Scommetto che dopo aver letto il titolo state pensando che sia diventata matta: una crema di verdure con queste temperature??? ;-) Ebbene si: stasera prepariamo insieme una minestra di zucchine cremosa, densa e saporita, ma soprattutto...fresca.

Si, perché le creme di verdure potete assaporarle anche a temperatura ambiente: quella di zucchine, poi, si presta particolarmente bene a questo tipo di utilizzo. Molto semplice da preparare, comoda potendola cuocere con largo anticipo e una ventata di sapore da portare in tavola. Siete ancora convinti che non si possano preparare minestre d'estate? ;-)

INGREDIENTI per 4 persone:

800 gr ZUCCHINE

1/2 CIPOLLA

5 foglie BASILICO

2 PATATE MEDIE

BRODO VEGETALE (anche di dado) q.b.

80 gr CAPRINO morbido

sale, pepe e olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Tenete in caldo il brodo mentre preparate le vostre verdure. Pulite la cipolla e tagliatela finemente: fatela rosolare con un filo di olio in una casseruola dai bordi alti per una decina di minuti. A questo punto unite le zucchine precedentemente lavate, pulite e tagliate a tocchetti e le patate, anch'esse pelate, lavate e tagliate a tocchetti. Fate cuocere 5 minuti e poi versate il brodo fino a sfiorare la sommità delle verdure: non dovete sommergerle in quanto dovete ottenere una bella crema densa. Fate cuocere per una mezz'ora con coperchio fino a quando le verdure cominciano a sfaldarsi per bene. A questo punto aggiungete le foglie di basilico spezzettate e frullate bene il tutto. Per ultimo amalgamate il caprino morbido fino a farlo sciogliere completamente, regolate di sale e pepe e fate raffreddare. Servite in una ciotolina e decorate con una fogliolina di basilico per dare colore e profumo e per richiamare la presenza di questa erba aromatica!