Fino a qualche anno fa, durante la stagione estiva, in frigo trovavo spessissimo i germogli di soia, da noi conosciuti come grilli ;-) Poi non so per quale inspiegabile ragione non li abbiamo più acquistati...
Almeno fino a ieri, quando, facendo la spesa, non ho proprio potuto resistergli e me li sono portata a casa. E con loro mi sono preparata una mega insalatona mista per una cena leggera e fresca, ottima per concludere in bellezza una giornata faticosa e accaldata. E per gli appetiti più forti vi consiglio di accompagnare la vostra insalata con un pezzetto di formaggio.
INGREDIENTI per 3 persone:
250 gr GERMOGLI DI SOIA freschi
1/2 CAPPUCCIO
1/2 PEPERONE GIALLO
2 POMODORI
2 PESCHE
SALSA ALL'ACETO BALSAMICO q.b.
sale, pepe e olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO:
Lavate delicatamente i germogli e tamponateli con un canovaccio per asciugarli. Lavate il cappuccio, il peperone e i pomodori e tagliate finemente il primo, mentre peperone e pomodori a cubetti. Pelate le pesche, privatele del nocciolo e tagliate anch'esse a cubetti. Ponete tutto in una terrina capiente, condite con sale, pepe, un filo di olio e, a piacimento, salsa all'aceto balsamico e mescolate bene. Ora non vi rimane che impiattare e gustare!
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