Sabato scorso abbiamo saltato il nostro aggiornamento settimanale riguardante l'andamento del corso, ma ci rifacciamo subito perché in queste due settimane ne sono state sfornate davvero delle belle!
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| Torta del re |
Come sempre sono stati giorni molto intensi sia in laboratorio che in aula. Sempre una miriade di informazioni nuove da assimilare e di cui farne tesoro. Ma sicuramente la giornata più impegnativa è stata quella di venerdì scorso: una giornata molto ilare, in realtà, ma intensa a livello alcolico ;-) Abbiamo iniziato la mattina con valorizzazione del gusto alla scoperta dello champagne per proseguire, nel pomeriggio, con degustazione di vini dolci: dal prosecco al moscato fior d'arancio, dal recioto di Soave al brachetto. Vini splendidi, ma vi assicuro che alle 17 eravamo tutti sull'allegro andante ;-) ;-) ;-)
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| Crostatine frangipane |
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| Crostata alla frutta |
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| Profiterole |
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| Saint-Honorè |
Ma a scuola mica siamo lì a sbevazzare e basta: produciamo tantissimi dolci e non solo, per imparare tutto, ma proprio tutto ciò che riusciamo del magico mondo della pasticceria e della cucina. Crostate alla frutta e con frangipane, profiterole e Saint-Honorè senza aiuto del prof causa verifica (aiutooooo!!!), ma anche pane al basilico, sbrisolona, croissant e le mie amate girandole con crema pasticcera e uvetta: non avete idea della soddisfazione nel realizzare tutto ciò. L'impasto, la lievitazione e poi il profumo intenso di brioches che ha pervaso tutto il laboratorio. Quel profumo che si sente solo nelle pasticcerie serie, quelle dove le pastine sono davvero fatte a mano con amore: un profumo che mi ha fatto davvero capire che il mio sogno si sta realizzando!!!
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| Sbrisolona |
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| Pane al basilico |
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| Croissant |
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| Girandole con crema pasticcera e uvetta |
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| Brioche con crema di mandorle |
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| Pane sfogliato |
Ma questa settimana non abbiamo impastato solo dolcezze: ieri è stata la volta di una lezione eccezionale. Tema: pasta fresca con un vero bolognese pronto a svelarci alcuni piccoli grandi segreti per preparare delle tagliatelle, tortelloni e lasagne a regola d'arte. Tanto olio di gomito per impastare e tirare a mano la sfoglia e tanta pazienza, poi, per chiudere ogni singolo tortello: ma volete mettere i tortelli fatti in casa con quelli comprati al supermercato confezionati? Non c'è davvero paragone!!!
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| Tortelloni con ricotta e prezzemolo |
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| Lanterne con patate, lardo e rosmarino |
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| Mezzelune dolci con ricotta e crema di nocciole |
Come sempre sono stati giorni molto intensi sia in laboratorio che in aula. Sempre una miriade di informazioni nuove da assimilare e di cui farne tesoro. Ma sicuramente la giornata più impegnativa è stata quella di venerdì scorso: una giornata molto ilare, in realtà, ma intensa a livello alcolico ;-) Abbiamo iniziato la mattina con valorizzazione del gusto alla scoperta dello champagne per proseguire, nel pomeriggio, con degustazione di vini dolci: dal prosecco al moscato fior d'arancio, dal recioto di Soave al brachetto. Vini splendidi, ma vi assicuro che alle 17 eravamo tutti sull'allegro andante ;-) ;-) ;-)
Ma questa settimana non abbiamo impastato solo dolcezze: ieri è stata la volta di una lezione eccezionale. Tema: pasta fresca con un vero bolognese pronto a svelarci alcuni piccoli grandi segreti per preparare delle tagliatelle, tortelloni e lasagne a regola d'arte. Tanto olio di gomito per impastare e tirare a mano la sfoglia e tanta pazienza, poi, per chiudere ogni singolo tortello: ma volete mettere i tortelli fatti in casa con quelli comprati al supermercato confezionati? Non c'è davvero paragone!!!
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