Insalata di friggitelli

Quest'anno l'estate si sta davvero facendo sentire: anche oggi temperature torride e il solito problema torna a fare capolino: cosa mettere sotto i denti?

Io in questi casi prediligo piatti freschi e a base di verdure che coniugano alla perfezione leggerezza e freschezza. Dopo tante ore passate al caldo, mi serve qualcosa di rigenerante anche a tavola e così mi sbizzarrisco con le verdure che trovo per preparare piatti rinfrescanti, ma allo stesso tempo gustosi!



 
INGREDIENTI per 4 persone:

4 PATATE MEDIE
400 gr FRIGGITELLI
2 spicchi AGLIO
150 gr FETA GRECA
15 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
sale, pepe e olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa lavate accuratamente le patate e lessatele in pentola a pressione per 10/12 minuti dal fischio: scolatele, pelatele e tagliatele a cubetti. Nel frattempo pulite i friggitelli: lavateli, asciugateli, tagliate il picciolo ed eliminate tutti i semini interni. A questo punto tagliateli a rondelle sottili.
In una padella scaldate un filo di olio e fatevi rosolare l'aglio tagliato a metà. Aggiungete i friggitelli e fateli cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti: devono diventare belli teneri. Regolate di sale e pepe, eliminate l'aglio e fate intiepidire.
In una terrina mescolate le patate assieme ai friggitelli, alla feta sbriciolata grossolanamente, alle olive tagliate a rondelle sottili e regolate di sale, pepe e olio. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.



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